肠粉历史？肠粉的历史可追溯至唐代，经历了起源、改良、命名、创新及现代流派分化等阶段。起源与早期形态肠粉的历史可追溯至唐代泷州（今广东罗定市），由龙龛道场僧人惠积与弟子惠能共同创制，民间称为“龙龛糍”或“惠积糍”。其原料为大米和水，经石磨磨浆后蒸制而成，最初形态为多层米糕状的“油味糍”。这一时期，那么，肠粉历史？一起来了解一下吧。
肠粉之所以叫肠粉，是因为乾隆皇帝在品尝后觉得其形态与猪肠子相似。具体来说：
一、历史由来
乾隆年间，乾隆皇帝在江南游历期间，受到大臣纪晓岚的推荐，品尝了罗定州的龙龛糍。这种食物以其爽滑细嫩的口感赢得了乾隆皇帝的赞赏。在品尝过程中，乾隆皇帝觉得这种糍与常见的糍粑有所不同，其形态更像猪肠子，因此随口说道：“这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉。”这一命名方式因其皇帝的权威性和故事的趣味性而流传开来。
二、传播与发展
自乾隆皇帝命名后，肠粉在广东地区逐渐传播开来。越来越多的肠粉店开设，使得肠粉成为了广东著名的传统特色美食之一。现在，肠粉已经不仅仅局限于广东地区，而是广泛流传于全国各地，甚至走向世界。
三、肠粉的分类与特点
肠粉主要分为咸肠粉和甜肠粉两种。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，口感鲜美；而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，口感清甜。此外，根据制作工具的不同，肠粉还可以分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种流派，各具特色。
综上所述，肠粉之所以得名，是因为乾隆皇帝在品尝后觉得其形态与猪肠子相似，并随口命名。这一命名方式因其皇帝的权威性和故事的趣味性而流传至今。
肠粉的来历众说纷纭，但主要有以下几种说法：
抗日战争时期起源说：有人认为肠粉起源于抗日战争时期的泮塘荷仙馆，但这一说法缺乏确凿的历史证据。
清代末期起源说：另一种观点认为，肠粉早在清代末期的广州街头就已经有了身影。这一说法更为流传，且与广东地区的饮食文化历史相符合。
乾隆皇帝命名说：据传说，乾隆皇帝南巡期间，在纪晓岚的推荐下品尝了这种美食，因其口感爽滑，乾隆甚至将其比作猪肠子，从而有了“肠粉”之名。这一说法增添了肠粉的历史文化底蕴，使其更具传奇色彩。
无论肠粉的确切起源如何，它都以其独特的口感和魅力成为了广东地区的特色美食，深受人们喜爱。
1.肠粉的历史
关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
粤东，赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。
据说是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。
扩展资料：
广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。
以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。
猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
广州人就会知道，肠粉一般在美食城和老城区，尤其是老广州地区，那里才是美味肠粉的来源，又称作老广记忆中的美食之一。
关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法。有人认为最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，也有人认为肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
粤东、赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。据说是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造。这种把米磨成米浆的工艺是现代肠粉的前身。
布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。
猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
广州人就会知道，肠粉一般在美食城和老城区，尤其是老广州地区，那里才是美味肠粉的来源，又称作老广记忆中的美食之一。广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。
肠粉作为广东地区的一种传统美食，有着丰富的文化内涵和独特的地方特色，是广东人民日常生活中的重要组成部分。
肠粉的历史可追溯至唐代，经历了起源、改良、命名、创新及现代流派分化等阶段。
起源与早期形态肠粉的历史可追溯至唐代泷州（今广东罗定市），由龙龛道场僧人惠积与弟子惠能共同创制，民间称为“龙龛糍”或“惠积糍”。其原料为大米和水，经石磨磨浆后蒸制而成，最初形态为多层米糕状的“油味糍”。这一时期，肠粉的工艺以多层蒸制为主，口感偏厚重。
工艺改良与口感优化岭南大旱期间，惠能在操作中不慎弄偏米浆桶，导致米浆分布不均。惠积据此改良工艺，将多层蒸制改为单层薄片蒸制。改良后的成品“白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透”，口感更细腻爽滑，这一工艺革新奠定了现代肠粉的基础形态。
皇家命名与文化传播乾隆年间，乾隆皇帝南巡至岭南，品尝此食后因其形似猪肠，遂赐名“肠粉”。这一命名不仅赋予了食物文化象征意义，也推动了肠粉从地方小吃向更广泛地域的传播，成为岭南饮食文化的代表之一。
近代创新与大众化20世纪三四十年代，广州西关泮塘荷仙馆创制“布拉肠粉”，使用布匹作为蒸制载体，使肠粉表面更平滑。
以上就是肠粉历史的全部内容，关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法。有人认为最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，也有人认为肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。粤东、赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄，是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
