毛血旺的由来和历史？历史由来：这道菜起源于20世纪40年代的沙坪坝磁器口古镇，当时屠夫的妻子张氏在杂碎汤中直接放入鲜生猪血旺，发现味道极佳，于是将其命名为毛血旺。综上所述，毛血旺的名字既体现了其主要原料，又反映了其独特的烹饪方式和历史由来。那么，毛血旺的由来和历史？一起来了解一下吧。
毛血旺是一种鸭血，牛百叶，黄豆芽，莴笋为材料的汤水料理。
其中的辅料有油，盐，红辣椒，花，椒，红油，火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，白糖，鸡精，香菜，葱，姜，蒜瓣。
毛血旺的由来：
那还是上世纪40年代的时候，还是抗日战争和国内战争的时期，在重庆沙坪坝磁器口古镇的一个码头边，有一个卖肉的屠夫，姓王，大家都叫他王屠夫，王屠夫每天卖肉，都会剩下一下猪杂碎，扔了可惜，
所以就以低廉的价格卖掉。由于这些猪杂碎处理的价格很低，王屠夫的媳妇便觉得很浪费，并且想着办法将这些杂碎都利用起来。
王媳妇便在肉摊的旁边摆了一个小吃摊，就地卖起了杂碎汤。王媳妇将猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪骨，肥肠等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等调料，用小火慢炖煨制，在加入豌豆等食材，熬成汤。
这么一卖，没想到生意很好，来喝的人也很多，大家都喜欢上了这种杂碎汤。
有一天，肉摊剩了一些生猪血，王媳妇灵机一动，便把这生猪血一起投入到滚沸的汤水中，谁知，一喝这汤，味道不但鲜美无比，而且更香了！并且生血旺越煮越鲜，十分美味好吃！
于是，王媳妇此后便每次都放些生血旺在杂碎汤里，这样一来，吃的顾客渐渐更多了，大家都赞不绝口这美味的杂碎汤！
由于这道菜有毛肚等猪的边角料作为食材，并且是用生血旺来现烫现吃，所以大家都取名叫毛血旺了。
毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 “毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思 。
毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。
但是，我们却很少自己在家里做它。因为收拾那些原料，实在太费时费力。尤其象猪肚和肥肠这类气味比较大的食物。
毛血旺的由来有很多种说法，其实大同小异都说起源于重庆沙坪坝的磁器口，有说一个毛姓师傅做的，也有说一个王姓屠夫的媳妇做的，今天我来说说我晓得的版本吧，当然也附有正宗毛血旺的做法。
我所知道的版
本是：毛血旺起源于重庆九龙坡区石坪桥荒沟，（现在的九龙新城皇庭珠宝城附近），以前是那里有很多厂，最出名的就是915库（具体什么库房我也不知道，反正是军工方面的），有一个姓任的厨师开了一家小馆子（小饭馆）苦苦支撑，一天晚上自己做饭时把白天没卖完的乱七八糟剩余菜品煮了一大盆，发现其麻辣鲜香，色香味俱全，特别是里面的血旺更是平常的血旺更嫩，更鲜美。取名“仁血旺”一经推出生意一下火爆，但“仁血旺”这名字听来总觉得怪怪的，后改名“毛血旺”，生意一好跟风的也就多了，重庆到处都是毛血旺了，也造就了渝派川菜的代表之一的称号，老重庆应该都知道仁血旺的。
至于由来我们不必深究，只要大家喜欢吃、吃得高兴就好，下面我就来说说毛血旺的做法吧。
有句话是说，毛血旺只要有血，其他什么菜都可以有，什么菜都可以缺。说是这样说但我们还是得尊重创始人的规律哦，配菜起码得有13种菜品以上如下：
主料：猪血（或鸭血）豆芽（黄豆芽）
1、毛血旺，一道源自重庆的经典川菜，以其独特的麻辣口感而闻名。这道菜在重庆磁器口古镇颇负盛名，是当地三大名菜之一。它的历史可以追溯到1962年出版的《重庆菜谱》，当时已成为船夫和搬运工人的最爱。
2、毛血旺的主要原料包括猪血或鸭血，辅以鸭肠、鱿鱼、鳝鱼片、牛百叶和黄豆芽等多种配料。烹饪方法以煮为主，讲究火候和调味。
3、关于毛血旺的名字由来，一种说法是它由一位姓毛的人创立，但后来因经营问题而关闭。另一种说法则源于70年前，磁器口有一位姓王的屠夫，每天会将剩余的肉杂碎以低价处理掉。王屠夫的妻子张氏觉得浪费，便开始在街边售卖杂碎汤。一次偶然的机会，张氏将鲜生猪血旺直接加入杂碎汤中，结果发现血旺在煮制过程中变得越来越嫩，味道也更加鲜美。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。
以上就是毛血旺的由来和历史的全部内容，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
