舌尖上的历史？玉米/小麦/水稻、香料、甘蔗、土豆这4种食物影响了人类的历史和文明进程，具体如下：玉米/小麦/水稻：推动人类进入农业社会，促成阶级诞生人类祖先对植物选择驯化，创造出玉米、小麦、水稻等农作物，带来重大变化，促成阶级诞生。阶级产生有两个重要前提，即剩余产品出现和私有制形成。狩猎采集社会食物共享，难以积累个人财产。那么，舌尖上的历史？一起来了解一下吧。
AN EDIBLE HISTORY OF HUMANITY 舌尖上的历史中信出版社
【美】汤姆・斯坦迪奇
[简介]
一本从食物角度来看历史的书:将历史看成一连串由食物导致、促成或影响的转变过程。古往今来，食物发生的作用不只是让人填饱肚子而已。在社会转变、社会组织、地缘政治竞争、工业发展、军事冲突和经济扩张等转化过程中，食物都扮演了催化剂的角色。从史前时代至今，这些转化的故事构成了整部人类历史。
食物、财富与权力
食物喂养了权力。标准职业表（STANDARD PROFESSION LIST)是一份源自文明初始的文件，以楔形文字的典型字体刻写在小泥碑上。最早的版本发现于美索不达米亚的乌鲁克古城（URUK)，其年代在公元前3200年左右。美索不达米亚是最早出现文字书写与城市的地区。由于这份文件是用来教导抄写员的模板，因而有许多副本流传下来。表上含有129种职业，总是依同样的顺序书写，将最重要的职业置于顶端。其中的条目包括“大法官”、“市长”、“哲人”、“廷臣”和“信差督察”，不过有许多条目的意义已无从得知。这份职业表说明，乌鲁克很可能是世界上最大的城市，这里的民众被分成不同的专业阶层，而某些职业比其他职业重要。
在唐朝，由于兼容并包的文化氛围和丝绸之路带来的食材与技艺交流，饮食文化呈现出多元化特征，以下从蛋白质、碳水化合物、维生素、茶酒四个方面介绍唐朝人能享用的美食：
优质蛋白质来源：羊肉为主，烹饪多样
羊肉是唐朝人主要的蛋白质摄入来源，烤和煮是常用烹饪方法。例如《长安十二时辰》中展现的水盆羊肉，其名称源于贩卖时用大水盆盛装，应客人要求现场调制。南宋《山家清供》记载的羊肉烹饪法也印证了唐朝人对羊肉的精细处理：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂”。
美味碳水化合物：胡饼与冷面各具特色
胡饼是唐朝百姓一日两餐中不可或缺的食物，白居易《寄胡饼与杨万州》诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，其名称由来或源于成分，或因“胡”指西域。
唐朝坊间流行的“槐叶冷淘”是一种冷面，将槐叶汁水和面煮成面条后放入井水冷却，口感清爽甘甜、消暑解热。吐鲁番阿斯塔那墓地出土的面食文物也印证了唐朝面食的多样性。
丰富维生素来源：蔬果多样，搭配讲究
代表性蔬菜包括菠菜、豆芽、茄子、黄瓜等，烹饪方式如茄子烧豆腐、黄瓜凉拌海蜇，注重口感清爽与营养搭配。
（1）经济：民以食为天，饮食会带动餐饮消费。众所周知，消费、投资、出口是拉动经济增长的三驾马车。现在我们国家消费对经济拉动不足，国家下大力气刺激内需。饮食是消费的一大部分，如果各地充分利用当地的特色饮食（结合旅游资源的开发），能够有效刺激饮食消费，推动经济发展。
（2）地理：由于气候原因，南方主食为米，北方主食为面。地理位置不同，生活习惯不同，我国形成了川、鲁、粤、淮阳四大菜系，或者八大菜系：加上浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。这都是地理环境不同所造成的饮食差异。
（3）历史：要知道，我们现在所能品尝到的美食不是一开始就是这个样子的，肯定是由粗到细，由简单到复杂的一个演变。这种演变过程就是一种历史。
中国人用餐离不开筷子，看起来很简单，但实际上并不普通。关于筷子的起源和背后的文化，有一些有趣的故事和传说。
据诺贝尔奖得主李政道博士评价，筷子巧妙地应用了物理学上的杠杆原理，是人类手指的延伸。关于筷子的解释有很多，例如一头圆一头方代表天圆地方，两根筷子代表阴阳，五指拿筷子代表五行，筷子长七寸六代表七情六欲等。然而，这些解释可能是后人的牵强附会，筷子的真正发明意图可能并没有这么复杂。
筷子是中国人发明的，这一点有史料记载和出土文物作为证据。关于筷子的具体发明人，有各种传说，其中一个是关于商纣王的宠妃妲己的故事。然而，这些传说并不能当作真实的历史，筷子的“发明权”并不能授予妲己。实际上，商纣王是最早使用象牙筷子的君王。
古代人把筷子叫做“箸”，而在商代，已经出现了精致的筷子。在商朝故都安阳殷墟出土的青铜箸头（距今3000多年）和在高邮龙虬庄遗址出土的骨箸（距今7000年）都证明了这一点。
自汉代以后，有关筷子的记载在古文献中比比皆是，出土文物中历代各种各样的筷子也越来越多。在古代关于筷子的故事中，人们印象最深的可能是《三国演义》中曹操与刘备论天下英雄的情节，以及《史记》中关于周亚夫被汉景帝所杀的故事。
醋作为中国“开门七件事”之一，是传统烹饪中不可或缺的调味品，其历史可追溯至三千年前。以下从起源、发展、名醋种类及文化内涵四个方面梳理古人“拈酸吃醋”的智慧：
一、醋的起源：从天然酸味到人工酿造先秦以梅代酸：商周时期，青梅是主要酸味来源。《尚书》记载“若作和羹，尔惟盐梅”，说明梅子与盐并称调味核心。青梅可直接去腥增鲜，捣烂制成的“醷”（梅浆）用于调羹，腌制后的梅干、梅脯成为时令小吃。青梅煮酒
醋的诞生传说：
黑塔酿醋：杜康之子黑塔酿酒时发酵过度，21日后酒液变酸，遂以“廿一日”加“酉”字命名为“醋”。
晋阳工匠奇遇：商纣王时期，晋阳官员进献变质高粱酒，意外发现酸香口感，后以“醯”记之，西汉更名为“醋”。尽管传说难以考证，但中国确为最早用谷物酿醋的国家，《周礼》中“醯人掌五齐、七菹”的记载表明，西周已设专职官员管理醋的供应。
二、醋的发展：从奢侈品到百姓餐桌西周至战国：稀缺调味品：西周虽设酿醋部门，但产量有限，醋被列为周天子食谱中的上品。
以上就是舌尖上的历史的全部内容，北方地区：馒头——千年传承的主食经典起源传说：馒头相传由诸葛亮发明，最初作为祭祀用的“蛮头”，后逐渐演变为百姓日常主食，承载着深厚的历史文化底蕴。地域特色：山东大馒头以超大个头和十足嚼劲闻名，体现北方人豪迈的饮食风格；东北刀切馒头方方正正，口感扎实，展现东北饮食的朴实厚重。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
