白醋化学成分？高中化学中，食醋和白醋的主要成分都是醋酸，但它们在浓度上存在差异。食醋的成分：食醋主要由醋酸、水以及各种有机酸、氨基酸、糖类、维生素等营养成分组成。其中，醋酸的浓度相对较低，一般在6%以下。白醋的成分：白醋同样含有醋酸、水等成分，但其特点在于醋酸的浓度相对较高，大约在9%左右。那么，白醋化学成分？一起来了解一下吧。
白醋分为普通白醋和醋精两种类型。醋精是通过将食用级冰醋酸稀释而成的人工合成醋。其主要成分是乙酸，化学式为C2H4O2，结构简式CH3COOH。乙酸是一种无色液体，具有强烈的刺激性气味，熔点为16.6℃。在低于16.6℃的温度下，乙酸会结成冰状固体，因此常被称为冰醋酸。这种醋在凝固后会成为无色晶体，甚至可能变成粉末。冰醋酸对人体有一定的腐蚀性，因此使用时应进行稀释，一般建议冰醋酸含量不超过3-4%。由于不含食醋中的各种营养素，这种醋不容易发霉变质，但因缺乏营养，仅用于调味。
食用白醋主要以大麦和水为原料酿制而成。有时也会加入少量的小麦和玉米。发酵好的大麦加入水后过滤，即可得到白醋。白醋呈现出淡黄色，可能是由于其颜色较淡，因而被称为白醋。通常，一缸麦可以加两道水，第一道水过滤出来的醋酸味较浓，第二道则较淡。人们可以根据个人口味选择使用哪种醋。
以食用冰醋酸加水配制的白醋，再添加调味料、香料和色料，可以制作出具有类似酿造醋风味的食醋。白醋具有强大的清洁能力，研究表明，5%浓度的白醋具有杀菌、防霉和消毒的效果，能够杀灭99%的细菌，82%的霉菌和80%的病毒。使用白醋清洁居室是一种环保的方法，相较于无毒清洁剂，它属于化学制品，但对环境的损害较小。
白醋的化学成分是CH3COOH，即醋酸，化学名为乙酸。乙酸是一种有机一元酸，为白醋主要成分。
白醋实际上是混合物，大部分是水（H2O），有效成分就是有特殊刺激性气味的醋酸（CH3COOH，也可以简写为HAc），另外还含有少量醇类（－OH）和酯类物质（－COO-），所以食醋往往有特殊香味。
白醋的制作
中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
1. 白醋主要分为普通白醋、醋精以及人工合成的醋精。普通白醋是由可食用的冰醋酸稀释而成，而醋精则是通过人工合成的方法制成。
2. 醋的主要成分是乙酸，化学式为C2H4O2，通常被称作醋酸。乙酸是一种无色液体，具有刺鼻的刺激性气味，熔点为16.6℃。
3. 乙酸在16.6℃以下会凝固成冰状固体，因此也常被称为冰醋酸。它的凝固点为16.6°C（62°F），凝固后为无色晶体，可制成粉末。
4. 人工合成的醋味道强烈，但缺少香味。由于冰醋酸对人体的腐蚀性较大，使用时需要稀释，规定冰醋酸含量不得超过3-4%。这种醋不含食醋中的营养成分，不易发霉变质，但仅适合调味。
5. 食用白醋的主要原料是大麦和水，有时会加入小麦和玉米。大麦发酵后，加入水并过滤，得到的就是白醋。白醋呈现淡淡的黄色。
6. 白醋颜色较淡，因此得名。一缸麦子通常会加两次水，第一次滤出的是头道醋，酸味较浓；第二次滤出的较淡，根据个人口味选择使用。
7. 调味白醋是通过将食用冰醋酸加水配制成，并加入调味料、香料、色料等，使其具有类似酿造醋的风味。
8. 研究表明，5%的白醋具有杀菌、防霉、消毒的作用，能杀灭99%的细菌，82%的霉菌及80%的病毒。
将食用碱分别添加到白酒与白醋中，有气泡产生的为白醋，没有反应的为白酒。
原理解释如下：
1、食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品；
2、碳酸钠与碳酸氢钠均为碱性化合物，易与酸发生反应；
3、白醋的主要成分是醋酸，即白醋呈酸性；
4、白酒的主要成分是乙醇，乙醇不具有酸的通性，不与碱性物质发生反应；
5、白醋中加食用碱，实质上是利用中和反应原理，此时除了生成“盐”（反应生成物）和水外，还有二氧化碳的生成，所有会有气泡产生，而白酒无法与食用碱发生反应，所以没有现象产生。
因此，加入食用碱后，观察是否有气泡产生即可分辨白酒和白醋。
参考资料来源：百度百科-食用碱
参考资料来源：百度百科-醋酸
参考资料来源：百度百科-乙醇
参考资料来源：百度百科-中和反应
（1）物理方法：
取少量样品，品偿，有酸味的是白醋，没有酸味的是白酒。（也可闻）
（2）化学方法：
取样，加入纯碱粉末（或小苏打），有气泡产生的则为白醋，没有气泡产生的是白酒。（也可用燃烧法）
以上就是白醋化学成分的全部内容，白醋分为普通白醋和醋精两种类型。醋精是通过将食用级冰醋酸稀释而成的人工合成醋。其主要成分是乙酸，化学式为C2H4O2，结构简式CH3COOH。乙酸是一种无色液体，具有强烈的刺激性气味，熔点为16.6℃。在低于16.6℃的温度下，乙酸会结成冰状固体，因此常被称为冰醋酸。这种醋在凝固后会成为无色晶体，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
