物理性胖听？【答案】：①物理性胖听：多由于装罐过满或罐内真空度过低引起；一般叩击呈实音、穿洞无气体逸出，可食用。②化学性胖听：由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致；叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，一般不宜食用。③生物性胖听：是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝从外界进入的微生物生长繁殖产气的结果；此类胖听常为两端凸起，那么，物理性胖听？一起来了解一下吧。
【答案】：①物理性胖听：多由于装罐过满或罐内真空度过低引起；一般叩击呈实音、穿洞无气体逸出，可食用。②化学性胖听：由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致；叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，一般不宜食用。③生物性胖听：是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝从外界进入的微生物生长繁殖产气的结果；此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出，此种罐头禁止食用。
所谓罐头食品系指密封容器包装，经过适度热杀菌（达到商业无菌），在常温下可长期保存的食品。罐头食品是传统食品，其包装形式及品种多样，食用和携带方便，对旅行、野外作业、国防、工矿、勘探等流动性工作人员的膳食补充极为方便和重要。但是如果选择不当将危害健康。现介绍几种常见的变质罐头以利于辨别。
（一）锈蚀 罐头的锈蚀可分为外部锈蚀和内部锈蚀。锈蚀的原因有很多如焊接处不完整、有裂隙、棱角、凹陷穿孔等，引起液汁溢出，罐身不洁生锈斑；包装皮有露铁现象、或焊锡脱落、使罐体产生锈斑或硫化铁斑点，罐内会有焊锡小块或内流胶，重金属含量往往偏高。无论是外锈还是内锈，罐壁一旦穿孔，其内容物均会受到细菌污染，罐内食物重金属含量会超标，因此不能购买。
（二）胖听即鼓听。当罐头内部的压力大于空气压力时，罐头的两底端膨胀凸出，这种现象称为胖听。胖听可分为生物性胖听、化学性胖听、物理性胖听。
生物性胖听是由于罐头在生产过程中杀菌不彻底或细菌重新进入罐头内分解食品，产生碳酸气，造成胖听。这种胖听叫做腐败性胖听，也叫真胖听。生物性胖听开罐后常有令人不快的酸性腐败气体，对人体有害，不能食用。
化学性胖听是由于罐内食物酸性较大，而马口铁内层涂锡不均，或锡层损伤，食物中的有机酸与铁长期作用，引起化学反应，放出氢气聚于罐内，压力过大形成胖听。
一般是三种原因导致的。
生物性胀袋或者是胖听
这是原料不卫生，灭菌不彻底造成的。微生物会分解食品产气，造成容易内压力增大，最后胖听或者是胀袋。这个是最常见的胖听或者是胀袋的原因。这种原因的胀袋和胖听是不能食用的。
化学性胖听
某些罐头食品含有机酸，这类食品可以和罐体内壁发生化学反应产生氢气，使容器内部压力增大，造成胖听。这种原因胖听的食品，是可以食用的。
物理性胖听
主要是罐内食品装得太多，捶气不足，杀菌时降压速度太快，气温和气压变化影响罐内真空度的原因，搬动产生严重的碰撞或变形而引起。这些胀罐使罐头食品外形失常，而罐内的食品质量没有变化，尚能食用，但是影响商品的外貌和价值。
【答案】：A
【考点】罐头胖听
【解析】如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。
这就是俗称的涨罐的，里面有微生物滋生的，变质了，
胀罐，又称胖听。它是区别正常罐头食品与败坏罐头食品的一个重要标志。罐头食品发生胀罐，有三种不同形式与原因。
(1)物理性胀罐：主要是罐内食品装得太多，捶气不足，杀菌时降压速度太快，气温和气压变化影响罐内真空度的原因，搬动产生严重的碰撞或变形而引起。这些胀罐使罐头食品外形失常，而罐内的食品质量没有变化，尚能食用，但是影响商品的外貌和价值。
(2)化学性胀罐：水果、果汁类罐头食品，由于这类罐头食品中的原料含有有机酸，这种酸与罐头食品内壁表面作用产生氢气，使罐内的真空度消失，压力增大而发生胀罐，又名“气罐”。这类罐头食品虽然内容物没有发生质量变化，尚有使用价值，但是，不能按合格商品出售。
(3)生物性胀罐：又称细菌性胀罐。这种罐头食品的内容物因含有细菌或污染了细菌，使食品被分解产生腐败现象，失去食用价值。引起生物性胀罐的原因，主要是原料不新鲜，或杀菌不充分，卫生条件差，罐头食品卷边不良等。
以上就是物理性胖听的全部内容，胖听是指铁皮罐有膨胀现象。生产、销售部门如发现胖听罐头，可进行保温试验以确定胖听的性质。方法是在39℃温度下保温7天，如胖听现象消失，则是物理性胖听;如胖听的程度不变，可能是化学性胖听;如胖听的程度继续增大，可能是生物性胖听。从卫生观点看，生物性胖听是危险的，应当废弃。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
