刀削面的历史？起源时间与地点：刀削面起源于12世纪的山西大同，是山西四大面食之一，与抻面、拨鱼、刀拨面齐名。历史记载：据《晋食纵横·名食掌故》记载，刀削面较早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，尤其在山西的平遥、介休、汾阳、孝义等地广泛流传。传说故事：相传在元朝时期，蒙古统治者为了防止民众造反，限制了民间使用金属器皿，那么，刀削面的历史？一起来了解一下吧。
山西大同刀削面的由来如下：
一、历史背景
山西大同刀削面的起源与元朝时期蒙古鞑靼对中原的统治密切相关。为了防止汉人造反起义，蒙古鞑靼将家家户户的金属全部没收，并严格限制厨刀的使用，规定十户人家共用一把厨刀，且需轮流使用，用后再交回保管。
二、刀削面的诞生
一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀准备切面。然而，当老汉到达鞑靼大门时，发现刀已被别人取走。在返回途中，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起这块铁皮揣在怀里。回到家中，全家人都在等刀切面条吃，但刀并未取回。此时，老汉想起了怀里的铁皮，便取出来说用这个铁皮切面吧。由于铁皮太薄，切不动就砍。这一举动提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边开始“砍”面。一片片面叶就这样落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁，让老汉先吃。老汉边吃边说好得很，并表示以后不用再去取厨刀切面了。
三、流传与演变
这种独特的“砍面”方式很快就在晋中大地，包括大同地区流传开来。后来，朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”开始流传于社会小摊贩。
关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主 中原后，建立元朝。为防止 汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”
老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片 面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上 卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
扩展资料
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。
操作过程：将 面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到 开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的 臊子、 调料食用，以 山西大同刀削面最为著名。
山西大同刀削面的由来主要与元朝时期的历史背景有关。
历史背景：在蒙古鞑靼侵占中原并建立元朝后，为了防止汉人造反起义，他们实施了严格的金属管制措施，家家户户的金属都被没收，并规定多户人家共用一把厨刀，且需在使用后交回鞑靼保管。
起源故事：据传，在一天中午，一位老婆婆让老汉去取刀切面，但刀被别人先行取走。老汉在返回途中，无意间被一块薄铁皮碰到脚，他便顺手捡起这块铁皮揣在怀里。回家后，面对等着吃面的家人和缺失的厨刀，老汉想起了怀里的铁皮，并提议用它来尝试切面。老婆婆受到启发，把面团放在木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，面叶一片片落入锅内。煮熟后捞到碗里，浇上卤汁，老汉品尝后大赞美味。
传播与发展：这种独特的“砍面”方式逐渐在晋中大地，包括大同地区传播开来。后来，随着朱元璋统一中国并建立明朝，这种面食开始流传于社会小摊贩之间。又经过多次的改革和创新，最终演变为现在广为人知的刀削面。
刀削面以其柔中带硬、软中有韧的独特口感，以及多样的浇卤和烹饪方式，成为了深受人们喜爱的传统面食之一。
刀削面据传是唐朝驸马柴绍发明的，但无轶事传闻，有具体记载的传说为刀削面起源于12世纪的山西太原一带，由太原的王家流传开来，形成刀削面制作技艺。到了清朝中叶，刀削面随着晋商的四海足迹而向外传播。民国时期，刀削面制作技艺进行了技法上的改良，在面条和面卤结合的吃法上有了突破。
1、刀削面是一种山西传统面食，指以小麦粉为主要食材制作面团，刀削成柳叶形或横切面为半圆、菱形的条状，经煮熟后加入面卤而制成的食品。其特点为面条色泽自然，质地口感筋滑，长短宽窄一致，厚薄均匀；面卤应色泽红亮，质地软糯，味道咸鲜，酱香浓郁。其手工制作根据刀具的不同可分为弯刀山西刀削面和勾刀山西刀削面；机制加工按照机器制作原理不同可分为压制山西刀削面和削制山西刀削面。
2、刀削面经过百年历史发展传承，其不仅是一种面食，更代表了一种文化，是外地人判定山西的标识。刀削面及其相关技法也获得多项荣誉，2008年，刀削面制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录；2016年，中华面食文化论坛将山西刀削面评为“中国十大名面”之一；2018年，中国饭店协会授予大同“中国刀削面之乡”的荣誉称号；2020年，大同刀削面入选第六批大同市非物质文化遗产保护项目；2022年，山西省“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会评选刀削面为“十大山西面食”。
刀削面品类详解
刀削面作为中国传统面食的代表之一，历史悠久、风味独特，其品类丰富多样，既有传统经典做法，也有现代创新搭配。以下是关于刀削面品类的详细介绍：
1. 传统刀削面
起源与历史：刀削面据传是唐朝驸马柴绍所创，因其独特的制作方法而得名。柴绍在行军途中因缺乏厨具，用刀将面团削成薄片直接下锅，由此诞生了刀削面，故刀削面又称“驸马面”。
特点：刀削面形似柳叶，中间厚、两边薄，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。其制作过程全凭刀削，技艺精湛的师傅能将面条削得均匀且富有韧性。
经典搭配：传统刀削面的浇头（调料）多样，常见的有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，每种浇头都能赋予面条不同的风味。
2. 地域特色刀削面
山西大同刀削面：山西是大名鼎鼎的刀削面发源地，尤其是大同刀削面，以其独特的口感和风味闻名全国。山西刀削面与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面并称为“中国五大面食”。
其他地区变种：刀削面在传播过程中逐渐融入各地特色，例如有些地方会加入本地食材或调味方式，形成具有地方特色的刀削面。
以上就是刀削面的历史的全部内容，刀削面据传是唐朝驸马柴绍发明的，但无轶事传闻，有具体记载的传说为刀削面起源于12世纪的山西太原一带，由太原的王家流传开来，形成刀削面制作技艺。到了清朝中叶，刀削面随着晋商的四海足迹而向外传播。民国时期，刀削面制作技艺进行了技法上的改良，在面条和面卤结合的吃法上有了突破。1、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
