生物选修1？那么，生物选修1？一起来了解一下吧。
原理：利用酵母菌的无氧呼吸，反应式为能量。
菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。
条件：温度控制在18 - 25℃，密封发酵，需每隔一段时间放气（排出）。
检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
原理：醋酸菌的有氧呼吸。当充足，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
条件：温度控制在30 - 35℃，适时通入无菌空气。
菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。
原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
条件：温度控制在15 - 18℃，保持一定的湿度。
菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
加盐腌制：要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式为
制作过程：
将清水与盐按质量比4:1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。
将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。
亚硝酸盐含量的测定：在盐酸酸化条件下，亚
以上就是生物选修1的全部内容，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
